Xu hướng phát triển trong tương lai của giấm trái cây

Hiện nay, giấm hoa quả trong nước chủ yếu dựa vào giấm táo do hạn chế về nguồn nguyên liệu. Năm 2019, thị trường giấm táo trong nước đạt 5,033 tỷ nhân dân tệ. Mặc dù có một số khu vực sản xuất - giấm nổi tiếng - ở Trung Quốc, chẳng hạn như Sơn Tây và Thượng Hải, đã phát triển và đổi mới giấm truyền thống, nhưng họ hiếm khi liên quan đến lĩnh vực giấm trái cây và hiện tại có nhiều loại giấm trái cây nội địa trên thị trường, với nhiều loại giấm trái cây. Chủ yếu dựa vào nhập khẩu. So với các loại nước giải khát khác, ưu điểm của giấm trái cây nằm ở hương vị độc đáo. Hương vị là một trong những chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của giấm trái cây, quyết định phần lớn triển vọng thị trường của nó. Trong giấm hoa quả có nhiều loại chất điều vị, nhưng hàm lượng tương đối ít. Một phần nhỏ của nó đến từ chính nguyên liệu thô, hầu hết được tạo ra trong quá trình lên men rượu và axit axetic, chẳng hạn như este, axit hữu cơ, rượu, andehit, phenol, v.v. Do sản xuất và phương pháp lên men đơn lẻ, hương vị và mùi vị lên men không khác nhiều, và vấn đề sản phẩm không thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của thị trường vẫn chưa được giải quyết. Ở giai đoạn này, giấm Pueraria, giấm nho và các sản phẩm đồ uống lên men sử dụng rau củ làm nguyên liệu đã dần xuất hiện ở Trung Quốc, điều này sẽ mở ra không gian mở rộng mới cho sự phát triển của giấm trái cây.