Quá trình lên men của enzyme là rõ ràng sau khi đọc nó!

Mặc dù nguồn gốc của các enzyme hiện đại chủ yếu dựa trên các enzyme của Nhật Bản, nhưng nó có lịch sử gần 100 năm kể từ khi ra đời. Nhưng nói một cách chính xác, enzyme không phải là một sản phẩm mới, bởi vì tổ tiên của chúng ta đã áp dụng công nghệ lên men liên quan đến enzyme cho ngành công nghiệp thực phẩm hơn bốn nghìn năm trước, và có những ghi chép về các enzyme truyền thống trong triều đại nhà Đường.

Nói về công nghệ lên men, nó không thể tách rời khỏi các sản phẩm lên men truyền thống của nước ta, rượu vang và giấm. Enzyme, giống như chúng, là những món quà do thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. "Nhồi bông, rượu vang, giấm, men" có thể được nhìn thấy từ hình dạng và ý nghĩa của các nhân vật này, và mối quan hệ giữa enzyme và lên men, rượu vang, giấm, v.v. rất gần gũi.

Enzyme được làm từ động vật, thực vật, nấm, v.v. làm nguyên liệu thô, có hoặc không có vật liệu phụ trợ, và được chuẩn bị bằng cách lên men vi sinh vật và chứa các thành phần hoạt tính sinh học cụ thể (bao gồm polysaccharides, oligosaccharides, protein và peptide, axit amin và vitamin) Quá trình lên men của sản phẩm lên men nhân tạo tương tự như rượu vang và giấm. Nó cần phải trải qua một số giai đoạn của saccharification-alcoholization-vinegar-lên men sâu, có nghĩa là, quá trình lên men enzyme sẽ đi qua đầu tiên để rượu vang và sau đó đến giấm. quá trình

Giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men enzyme: saccharification

Saccharification đề cập đến quá trình trong đó tinh bột được phân hủy thành các sản phẩm ngọt với nước, và là quá trình chính của nhiều sản phẩm trung gian trong quá trình lên men thực phẩm.

Trong sản xuất enzyme, đường là một thành phần không thể thiếu, và sự hiện diện của nó làm cho sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men trở thành một enzyme thay vì rượu vang hoặc giấm. Đường cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng đầy đủ cho nấm men, vi khuẩn axit axetic và các vi khuẩn có lợi khác, thúc đẩy sinh sản hàng loạt, lên men đầy đủ và tạo ra nhiều hoạt chất sinh học và các phân tử nhỏ hữu cơ.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dưới tác động của vi khuẩn có lợi từ quá trình lên men và phân hủy đường, các đặc điểm rõ ràng của saccharification là carbon dioxide và ethanol (xin lưu ý rằng đó là ethanol, không phải methanol) được sản xuất bởi sự phân hủy đường. Trạng thái xuất hiện chủ yếu là trong quá trình khuấy hoặc lên men. Khí carbon dioxide được tạo ra trong giai đoạn hoạt động và lớp bong bóng hình thành, cũng như mùi rượu. Saccharification là một khởi đầu quan trọng của quá trình lên men, và nó cũng là chìa khóa cho sự thành công của quá trình lên men.

Giai đoạn thứ hai của quá trình lên men enzyme: cồn hóa

Dưới tác động của vi sinh vật, đường được phân hủy để sản xuất carbon dioxide và ethanol. Một lượng lớn khí carbon dioxide được sản xuất trong giai đoạn tích cực của quá trình lên men, và sau đó bước vào thời kỳ cồn hóa. Đặc điểm rõ ràng là trái cây và rau quả lên men đã dần dần chìm xuống, và hương vị có vị rượu rõ ràng. Nói chung, nồng độ cồn là 5 -20%, thấp hơn rượu lên men ngũ cốc nguyên chất. Hàm lượng đường của enzyme trong thời kỳ nghiện rượu đã ổn định ở mức giá trị thấp, thường là 0,2-1%. Trong biểu đồ chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường, hàm lượng đường trong rau tươi nói chung cũng là 3%. Do đó, sẽ an toàn hơn khi uống với nước khi quá trình lên men enzyme hoàn tất. Đối với những người không thoải mái với rượu, nó cũng có thể được pha loãng theo tỷ lệ thích hợp.

Giai đoạn thứ ba của quá trình lên men enzyme: giấm

Trong giai đoạn acetification của enzyme, ethanol sẽ được chuyển đổi thành axit axetic. Trong giai đoạn này, một lượng lớn axit hữu cơ có thể được sản xuất, rất hữu ích để làm mềm mạch máu và cân bằng axit và kiềm của con người.

Trên thực tế, trong quá trình lên men của enzyme, thêm nước vào lên men không phải là một pha loãng đơn giản, nhưng để cho phép các vi khuẩn có lợi có môi trường tốt hơn để phân hủy giấm, hình thành nơi sinh sản vi khuẩn có lợi hơn và sản xuất nhiều axit hữu cơ hơn.

Enzyme giai đoạn thứ tư: lên men sâu

Giai đoạn này là giai đoạn quyết định chất lượng của các enzyme, và cũng là giai đoạn quan trọng để sản xuất superoxide dismutase và các enzyme khác. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng theo thời gian, thời gian lên men càng lâu, các chất dinh dưỡng càng phong phú và chất lượng enzyme càng tốt. Ngoài ra, các vi khuẩn lên men khác giúp lên men sâu có thể được thêm vào một cách thích hợp ở giai đoạn này.