Sự khác biệt giữa giấm và lên men enzyme

Trước hết, về khâu chọn nguyên liệu, men khác với rượu và giấm. Các nguyên liệu thô có sẵn rộng hơn. Trái cây và rau quả, dược liệu tương đồng làm thuốc và thực phẩm đều có thể được sử dụng làm nguyên liệu lên men. Thứ hai, từ quan điểm dinh dưỡng, các enzym được chú trọng hơn trong một công thức đầy đủ chất dinh dưỡng. Cuối cùng, từ quan điểm công nghệ, rượu vang và giấm là sản phẩm của quá trình lên men tốt, và quá trình lên men nhân tạo được kết thúc sau một thời gian nhất định, và mục tiêu chính là hương vị. Enzyme là sản phẩm của quá trình lên men sâu đồng thời trải qua quá trình rượu hóa và axit hóa. Không có yêu cầu kết thúc quá trình lên men. Càng kỹ lưỡng càng tốt, việc theo đuổi là các enzym có nồng độ {{0}} cao, các vi sinh vật phong phú và các chất chuyển hóa chính và phụ. Nhìn chung, nguyên liệu sản xuất giấm và enzym tương tự nhau, và điều kiện sản xuất ban đầu cũng giống nhau, đó là sử dụng vi khuẩn đường hóa để phân chia tinh bột trong nguyên liệu thành các phân tử nhỏ hơn và tạo ra một phần rượu. Nhưng các bước sản xuất tiếp theo rất khác. Giấm được cấy vi khuẩn axit axetic, và vi khuẩn axit axetic sẽ oxy hóa rượu thành axit axetic, sau đó thiết lập độ chua tùy theo điều kiện sản xuất. Nói chung, giá trị pH của axit axetic là khoảng 2,0-3,0. Khi độ chua đạt Đến giá trị này, cần phải sử dụng kỹ thuật khử trùng để diệt vi khuẩn axit axetic, nếu không, độ chua có thể ngày càng trở nên chua hơn, do đó giấm không còn vi khuẩn sống. Sau khi đường hóa, các enzym sẽ trải qua các mức độ lên men khác nhau. Các vi khuẩn tự nhiên thường được sử dụng để làm cho các vi khuẩn này tiết ra các mức hàm lượng enzyme khác nhau trong quá trình lên men. Do đó, các sản phẩm chứa enzyme có lợi cho cơ thể con người. Vi khuẩn sống. Mối quan hệ giữa ba yếu tố này có thể được hiểu nôm na là: nấu rượu là lên men kỵ khí, ủ giấm là kỵ khí trước rồi đến hiếu khí, còn làm men là lên men kỵ khí và lên men hiếu khí, giai đoạn sau chủ yếu là lên men kỵ khí. có thể mất nhiều thời gian. Lên đến 1-2 năm.