Bạn biết gì về 'Brix'?
Feb 11, 2025
Giới thiệu danh từ Brix
Brixlà một đơn vị nồng độ dung dịch được sử dụng đặc biệt để mô tả lượng chất rắn hòa tan trong trái cây, rau và các loại thực phẩm khác.Brix ban đầu được phát minh bởi nhà hóa học người Áo Adolf Brix vào cuối thế kỷ 19 để đo nồng độ đường trong nước nho. Sau đó, nó dần dần được mở rộng để đo các loại dung dịch khác, bao gồm nước ép trái cây, mật ong, xi -rô, v.v ... Giá trị Brix về cơ bản là một tỷ lệ đại diện cho tỷ lệ phần trăm chất rắn hòa tan trong tổng thể tích của dung dịch.
Tương tự như Brix, có hai từ khóa, một là "ngọt" và một là "đường".
Ngọt ngào
Độ ngọt là một giá trị cảm giác được xác định bởi các giác quan của con người và trọng lượng phân tử của đường về cơ bản không liên quan nhiều, theo các loại đường khác nhau, sẽ có một sự khác biệt lớn.
Đường
Mức độ đường, đề cập đến nồng độ đường hòa tan trong nước, có thể được đo lường và phân tích để biết giá trị, ảnh hưởng trực tiếp đến các tính chất vật lý của thực phẩm, là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng thực phẩm.
Brix
Brix% đề cập đến một giá trị đơn vị được đo bằng cách sử dụng khúc xạ kế (còn được gọi là máy đo độ phân tích) và thường được coi là gần giống như máy đo độ saccharomet. Do khúc xạ được thiết kế bằng cách sử dụng nguyên tắc "Khi nồng độ chất tan trong dung dịch nước tăng lên, chỉ số khúc xạ của nó cũng sẽ tăng", các nguyên liệu thô hòa tan trong nước sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
