Phân tích an toàn sản xuất enzyme ăn được

Các mối nguy hiểm sinh học (1) Quá trình chế biến và các dụng cụ và thiết bị được sử dụng không được khử trùng triệt để, và ô nhiễm vi khuẩn độc hại và linh tinh không thể được phân lập hiệu quả. Trong sản xuất công nghiệp các enzyme ăn được, các cơ sở và thiết bị đầy đủ và phù hợp nên được trang bị, và quá trình lên men tốt nhất nên được lựa chọn để tạo ra một môi trường sản xuất duy trì thực phẩm enzyme vệ sinh và an toàn, và giảm ô nhiễm trực tiếp hoặc ô nhiễm chéo của môi trường sản xuất, thiết bị và quá trình sản xuất bởi rủi ro vi khuẩn. (2) Quá trình lên men tự nhiên có các vấn đề như chu kỳ lên men quá dài (6-24 tháng), kiểm soát khó khăn các vi khuẩn trên da trái cây và rau quả, và môi trường đường cao dễ bị nhiễm vi khuẩn, ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và sử dụng các sản phẩm enzyme. Trước những mối nguy hiểm của quá trình lên men tự nhiên, các công ty enzyme nên lựa chọn các phương pháp sản xuất tiêu chuẩn và hợp lý hơn, và kiểm soát chính xác các điều kiện lên men để đảm bảo chất lượng sản phẩm. (3) Các nguyên liệu thô liên quan đến quá trình lên men hợp chất rất phức tạp, các chủng lên men rất đa dạng và quá trình trao đổi chất dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài. Rất khó để kiểm soát xu hướng của các chất chuyển hóa và đảm bảo sự phát triển của các chủng thuận lợi và có lợi. Do đó, nhóm nghiên cứu khoa học cần đầu tư nhiều năng lượng hơn vào việc lựa chọn và nhân giống các chủng sản xuất enzyme an toàn, để lựa chọn vi khuẩn vượt trội phù hợp với các môi trường lên men khác nhau, để tránh sản xuất các sản phẩm phụ độc hại và có sức đề kháng nhất định đối với sự xâm chiếm của các chủng nước ngoài. (4) Các chủng được sử dụng lâu dài có thể biến đổi thành các chủng virus, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm của các sản phẩm enzyme. Trong sản xuất, cần phải trẻ hóa các chủng thường xuyên để đảm bảo sự an toàn của các chủng.

Các mối nguy hiểm hóa học và vật lý Trong quá trình trồng, hái và làm sạch nguyên liệu thô để sản xuất enzyme, thường có một số dư lượng thuốc, ion kim loại nặng và thuốc thử hóa học, gây ra các mối nguy hiểm hóa học. Mặc dù các vi sinh vật có một khả năng nhất định để phân hủy và biến đổi các thành phần độc hại và có hại này, quá trình sản xuất các sản phẩm enzyme ăn được vẫn cần phải kiểm soát chặt chẽ sự ra đời của các chất hóa học độc hại và có hại. Ngoài ra, bởi vì một số doanh nghiệp sản xuất enzyme ăn được vẫn chủ yếu sử dụng công nghệ lên men tự nhiên truyền thống, nó được đặc trưng bởi quy mô sản xuất nhỏ, thiết bị đơn giản và lạc hậu, và hàm lượng kỹ thuật thấp. Thật dễ dàng để đi lạc vào cát, tóc và máy móc chế biến trong quá trình chế biến. Rỉ sắt vẫn còn, v.v., gây ra các mối nguy hiểm vật lý cho việc sản xuất enzyme. Do đó, các doanh nghiệp sản xuất enzyme ăn được nên chủ động giới thiệu công nghệ lên men ăn được hiện đại và áp dụng các quy trình sản xuất tiêu chuẩn để giảm các mối nguy hiểm vật lý và đảm bảo chất lượng vệ sinh và an toàn của các sản phẩm enzyme ăn được.